BLÜTENKÜCHLE
Sauerteigküchle mit Anjo-Chili-Tabasco, Knoblauchöl, Schafslabneh und Sommerblüten

WILDSAU
Tatar im Kapuzinerkresse Blatt mit Senfgurke, fermentiertem Ingwer
und Goldlein

SAMMELSURIUM
Blüten, Kräuter und Beeren 

SCHWEINEBAUCH BBQ
Römersalat gefüllt mit mariniertem Schweinebauch, Shiso, Minze und Trompetenpfifferlingen

BROTZEIT

SAUERTEIGBROT
aus alten Weizensorten, 36 Stunden gereift, mit 10 Jahre alter Sauerteigkultur aus der Versuchsküche

CHARCUTERIE
Keulenschinken 1 Jahr gereift, Nackenspeck sowie Lardo mit Leinsaat-Trester vom Wollschwein aus dem Steigerwald, Keule vom Wagyu-Fleckvieh mit Edelschimmel gereift und Spätburgunder gewaschen von der fränkischen Alb gerollter gedämpfter Schafsbauch 

PICKLES
rohes, eingelegtes und milchsaures heimisches Gemüse aus dem Knoblauchsland.

KÄSE & BUTTER
Gesalzene Sauerrahmbutter mit jungem Ziegen- und Schafsfrischkäse, 8 Wochen gereift, mit Brin d’Amour-Kultur, Kräutern und Blüten