Ein Jahr am Tisch einer Landschaft.
Sieben Abende durch die kulinarischen Jahreszeiten Frankens — von der Reifung im Winter bis zum Rückzug im Herbst.
Vier Jahreszeiten sind uns zu wenig.
Wer sich strikter Saisonalität verschreibt, dem reichen vier Jahreszeiten nicht aus. Wir messen das Jahr an dem, was draußen wächst und reift — in sieben großen Phasen, die fließend ineinander übergehen.
Der Pass verbindet sie zu einem Bogen: sieben Abende, an denen Sie erleben, wie sich eine Landschaft durch ein Jahr bewegt — und mit ihr unser Menü.
Ein Jahr in sieben Menüs.
Jede Jahreszeit hat ihr eigenes Menü. Mit dem Pass erleben Sie alle — und spüren, wie sich eine Landschaft durch ein Jahr bewegt. Wählen Sie im Rad eine Jahreszeit.
- Ruhe & Reifungvom Januar bis in den MärzDraußen schläft alles tief. Aber in unseren Regalen und Kellern ruhen, reifen, fermentieren die Früchte des vergangenen Jahres. Und vollenden – ganz langsam und in aller Stille – das breite Spektrum ihrer Aromen.
- Blüten & Sprossemeist im AprilZaghaftes Erwachen auf den Feldern und Wiesen. Sattes Grün ist noch Mangelware, dafür setzen Knospen, Sprossen und frühe Blüten bei uns erste Akzente. Mit dem Wasser des Frühlings kehrt auch an den Flüssen und Bächen um uns herum das Leben wieder zurück.
- Frisches Grüneine Phase im MaiChlorophyll ist nun das bestimmende Thema – und zieht uns in unseren Garten. Im Knoblauchsland ist jede Menge frisches Grün zu pflanzen und zu ernten. Alles – Blätter, Blüten, Bäume – ist jetzt voller Saft und Kraft.
- Junge Fruchtim JuniNoch werden die Schatten kürzer und die Tage länger. Die Sommersonne wird immer kräftiger und mit ihr kommen die ersten Beeren- und Steinobst-Fruchtaromen zu uns, voller Frische und Säure.
- Reiche Vielfaltvon Juli bis in den AugustSommer – gleißendes Licht, üppige Opulenz und überbordende Fülle überall. Es ist Erntezeit. Mit noch mehr Sonne findet jetzt auch die Süße in die Früchte. Das Grün der Felder weicht mehr und mehr dem goldenen Gelb des reifen Getreides.
- Alle Farbenvom August bis in den SeptemberDas bunte Finale des Wachstumsjahres. Auf den Streuobstwiesen leuchtet es jetzt in den Farben reifer Früchte – Gelb, Orange, Rot in allen nur denkbaren Schattierungen. Die Tage werden jetzt schnell kürzer, Wiesen und Felder sind am Morgen spürbar feuchter. Erste Pilze künden vom kommenden Verfall.
- Rückzugvom Oktober bis in den DezemberAusklang. Von den abgeräumten Gärten und Feldern geht es nun in die Wälder. Wir suchen, was Kühle und Feuchtigkeit mit sich bringen. Die Zeit der Pilze hat begonnen. Wir bereiten uns derweil auf den Winter vor – und trocknen, reifen, räuchern und konservieren.
- Darin: Der Garten – vegetarischEnde Juli bis Mitte AugustFür drei Wochen trägt unser Garten ein ganzes Menü — rein vegetarisch, konzentriert auf seine Fülle.
36 Monate.
Sie wählen Ihre Abende selbst und buchen mit Ihrem persönlichen Pass-Code online. Passt eine Jahreszeit nicht, verschieben wir in die nächste oder ins nächste Jahr.
Metamorphose inklusive.
Ihr Pass gilt auch für unsere Abende in der Versuchsküche — an langen, geteilten Tafeln, mit einem Blick auf die Grundlagen unseres Menüs.
Ein gedruckter Pass.
Ihr hochwertig gedruckter Pass begleitet Sie durch die Jahreszeiten — ein Andenken, das bleibt.
Sie gehören dazu.
Mit dem Pass sind Sie für uns Stammgast. Wenn wir für unsere Stammgäste etwas Besonderes machen, sind Sie selbstverständlich eingeladen.
Ein Pass, den man gern in der Hand hält.
Beginnen Sie Ihr Jahr.
- Sieben Menüs — eines in jeder Jahreszeit
- Gilt auch für Metamorphose-Abende
- Wasser und Kaffee inklusive
- Gedruckter Pass
- 36 Monate gültig
- Drei Menüs in drei Jahreszeiten
- Auch für Metamorphose-Abende
- Wasser und Kaffee inklusive
- 12 Monate gültig
- Später auf sieben Jahreszeiten erweiterbar
Der gedruckte Pass kommt per Post zu Ihnen oder liegt zur Abholung bereit — ideal zum Verschenken.
„Mit den Besuchen im etz erlebe ich die Jahreszeiten anders. Ich fühle die kleinen Veränderungen. Es ist, wie wenn man verschiedene Restaurants besuchen würde, die sich alle mit einem Thema beschäftigen.“
Ein Stammgast über den 7-Jahreszeiten-Pass
Das vielleicht schönste Geschenk ist Zeit.
Ein Versprechen, mehr Zeit miteinander zu verbringen — und an jedem dieser Abende die Jahreszeiten des etz zu erleben. Oft wird der Pass direkt nach einem ersten Besuch bestellt. Für uns ist das jedes Mal ein bisschen eine Liebeserklärung.
Der Pass im Detail.
So buchen Sie Ihre Abende
Mit dem Pass bekommen Sie einen persönlichen Pass-Code. Damit buchen Sie Ihre Abende online wie jeder Gast — der Code im Checkout deckt Ihr Menü. Natürlich buchen wir auch gern telefonisch oder per E-Mail für Sie.
Metamorphose inklusive
Ihr Pass gilt auch für unsere Abende in der Versuchsküche. Diese Abende buchen wir persönlich für Sie — schreiben Sie uns an reservierung@etzrestaurant.de.
Zu zweit
Ein Pass gilt für eine Person. Kommen Sie zu zweit, hat jede Person ihren eigenen Pass — oder Ihre Begleitung zahlt ihr Menü bei derselben Buchung ganz normal.
Natürlich flexibel
Falls es in einer Jahreszeit nicht klappt, verschieben wir Ihren Besuch in die nächste Jahreszeit oder ins nächste Jahr.
Inhalt & Gültigkeit
Im Pass enthalten sind sieben Menüs inklusive Wasser und Kaffee und der gedruckte Pass. Getränkebegleitungen buchen Sie am Abend dazu. Der Pass ist 36 Monate gültig.
Der 3-Jahreszeiten-Pass
Zum Hineinschnuppern: drei Abende in drei Jahreszeiten, 12 Monate gültig und in limitierter Stückzahl. Wenn Sie mehr möchten, erweitern Sie ihn innerhalb der Gültigkeit auf den 7-Jahreszeiten-Pass — Sie zahlen nur die Differenz von 880 € und haben dann insgesamt genau den Preis des 7er-Passes bezahlt. Schreiben Sie uns dafür an reservierung@etzrestaurant.de.
Der gedruckte Pass
Ihr Pass kommt als hochwertig gedruckte Karte per Post zu Ihnen — oder Sie holen ihn bei uns ab. So lässt er sich auch wunderbar verschenken.
Ein einzelner Abend.
Sie möchten das etz zuerst an einem Abend kennenlernen? Jeden Abend ein Menü, das sich wandelt — Donnerstag bis Samstag.