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KW 30 · Junge Frucht
Die Speisekarte.
Unser Garten strotzt vor Wuchskraft und bringt viel Frucht, Kräuter und Gemüse
Granité
Streuobstapfelsaft mit Zitronenmelisse
Sammelsurium
Junge Kräuter, Blüten, Knospen, Früchte und Gemüse zum Entdecken
Knie-Kiechle
Sauerteig-Auszogne mit Labneh, Knoblauchöl, geräucherte Ancho und Mangold
Barbecue
marinierter Schweinebauch mit Koriandersamen, Rocoto-Chili und Rettich
Brotzeit
Sauerteigbrot
aus alten Weizensorten, 36 Stunden gereift, mit über 10 Jahre alter Sauerteigkultur
Charcuterie
Lardo mit Wiesenheu, mit Weide geräucherter Rücken sowie Keule und Kochschinken vom Wollschwein aus dem Steigerwald, dazu geräucherter Wallerbauch mit Meerrettich
Pickles
rohes, eingelegtes und milchsaures Gemüse aus dem Knoblauchsland
Käse & Butter
gesalzene Sauerrahmbutter mit gereiftem Ziegenfrischkäse im Feigenblatt gereift
Kürbis
gedämpfte Zucchini, Patisson und Kürbis mit Kräuterseitlingsmilch, Thai-Basilikum, Shiso und Minzen
Saibling
Sauerampfer, Begonie und Rhabarberblatt mit rohem Fisch, übergossen mit Koji-Butter-Beurre-blanc
Hülsenfrüchte
gegrillte Bohnen- und Erbsengewächse mit gebackenen Erdnüssen und Saiblings-Bisque sowie Wicke, Erbsenkeimlinge und Duftmonarde
Taube
gebratene Brust mit Shichimi aus Sezuan-Blättern, Beeren, Mandarinenschale, gerösteter Chili, Zitrus-Laub, Alge, frittierter Leinsaat und Räucherfisch-Jus
Herzkirsche
geeistes Kirschsüppchen mit Mädesüß, Federweißer aus Bacchus und Müller-Thurgau mit eingelegten Rosenblättern
Kornapfel
grünes Shisoblatt-Eis mit Kornapfel-Eisfiltrat, Lindenblüten-Karamell und grünen Koriandersamen
Granité
Streuobstapfelsaft mit Zitronenmelisse
Sammelsurium
Junge Kräuter, Blüten, Knospen, Früchte und Gemüse zum Entdecken
Knie-Kiechle
Sauerteig-Auszogne mit Labneh, Knoblauchöl, Ancho und Mangold
Barbecue
marinierter, gegrillter Kräuterseitling mit Koriandersamen, Rocoto-Chili und Rettich
Brotzeit
Sauerteigbrot
aus alten Weizensorten, 36 Stunden gereift, mit über 10 Jahre alter Sauerteigkultur
Aufstrich
Blumenkohlcreme mit Haselnüssen
Pickles
rohes, eingelegtes und milchsaures Gemüse aus dem Knoblauchsland
Käse & Butter
gesalzene Sauerrahmbutter mit gereiftem Ziegenfrischkäse im Feigenblatt gereift
Kürbis
gedämpfte Zucchini, Patisson und Kürbis mit Kräuterseitlingsmilch, Thai-Basilikum, Shiso und Minzen
Kohlrabi
Sauerampfer, Begonie und Rhabarberblatt mit Kohlrabi, übergossen mit Koji-Butter-Beurre-blanc
Hülsenfrüchte
gegrillte Bohnen- und Erbsengewächse mit tomatisierter Mohn-Miso-Creme sowie Wicke, Erbsenkeimlinge und Duftmonarde
Maitake
kurz gebratener Eichenhasen-Pilz mit Shichimi aus Sezuan-Blättern, Mandarinenschale und Zitrus-Laub mit gerösteter Gemüse-Jus
Herzkirsche
geeistes Kirschsüppchen mit Mädesüß, Federweißer aus Bacchus und Müller-Thurgau mit eingelegten Rosenblättern
Kornapfel
grünes Shisoblatt-Eis mit Kornapfel-Eisfiltrat, Lindenblüten-Karamell und grünen Koriandersamen
Alkoholfreie Begleitung
hausgemachte Elixiere aus Obst, Gemüse, Kräutern und Blüten mit verschiedenen Kulturen — Beginn zur Brotzeit
95 €
Zuckerrüben-Kefir
~3,5 % vol.
Stachelbeere
mit Himbeerblatt
Buttermilch
und Traubenkirschblüte
Johannisbeere
mit Bohnenkraut
Kirsche
und Schlehe
Blütentee
Weinbegleitung
stark fränkisch-regional geprägt — Beginn zur Brotzeit
120 €
Öko Landbier unfiltriert
Brau-Kultur Pfister, Weigelshofen
2019 Riesling Erste Lage „Escherndorfer Lump"
Weingut Schäffer, Escherndorf
2022 Chardonnay (Omnivor)
Andi Weigand, Iphofen
2022 Chardonnay „Sparrnbach" (Vegetarisch)
Andi Weigand, Iphofen
2015 Silvaner „Freigeist"
Ilmbacher Hof, Iphofen
2018 Frühburgunder „Hunsrück" (Omnivor)
Weingut Helmstetter, Bürgstadt
2019 Johanniter „Steillage" (Vegetarisch)
Stephan Kraemer, Auernhofen
2023 Riesling „Stettener Stein" Große Lage · Auslese
Weingut am Stein, Würzburg
Unsere Weinkarte umfasst fast 1.000 Positionen — mit einer großen Auswahl an Schaumweinen und einem besonderen Fokus auf regionale Weingüter. Bei Ihrem Besuch im etz liegt sie für Sie bereit; in Kürze finden Sie sie auch hier auf der Website.
Menü · über elf Gänge · 255 € pro Person
Geöffnet · Donnerstag – Samstag · ab 18:30 Uhr