Impressionen
Momente aus dem etz.
„Felix Schneider und sein Team nehmen Sie mit in ihren ganz eigenen Kosmos.“
Guide Michelin · ★★ und Grüner Stern 2022–2025Ihr bis ins Detail konsequent umgesetztes Nachhaltigkeits-Konzept spiegelt sich klar in ihrem außergewöhnlichen saisonalen Menü wider, das voller eigener Ideen und Sinnhaftigkeit steckt. Man sammelt, pflanzt, fermentiert – alles ist selbst produziert, von Schinken über Butter bis hin zu Miso und Essig.
„… es ist wirklich schwer, neben dem noma vergleichbare Konzepte auf der Landkarte zu finden.“
Gault & Millau · 4 Schwarze Hauben 2025Wir würden uns sehr wünschen, dass mehr Gastronomen den unendlichen Reichtum unserer regionalen Flora und Fauna ergründen mögen, um diese so nachhaltig zu zelebrieren wie im etz.
Alles selbst gemacht.
Wo das Menü wächst.
„Don’t worry about food miles at etz.“
50 Best DiscoveryFelix Schneider and his team grow all the fruit and vegetables used in this Nuremberg restaurant — and 95 per cent of the products they can’t prepare themselves they source from the wider Bavarian region. Everything else is made from scratch in their test kitchen, including the miso, vinegar, butter and hams.
Der erste Abend.
„So stimmig wie wohl niemand sonst in Deutschland.“
Falstaff · 95 Punkte · Preis Nachhaltigkeit & Innovation 2024Regionalität als Maxime, nicht nur bei den Produkten, sondern auch bei der Verfeinerung der Speisen, verfolgen Schneider und sein Team so stimmig wie wohl niemand sonst in Deutschland. Auf diese Weise entsteht eine tief mit Franken verbundene Geschmacksintensität und -komplexität, die unzweifelhaft keinem anderen Restaurant als dem etz zuzuordnen ist.