Küche
Felix Schneider, Stefan Frank, Thomas Prosiegel, Daniel Pietsch, Caja Oehme

Restaurantleitung und Sommelier
Daniel Müller, Firas Alsaado

Gemeinsam auf der Suche. Was ist Nachhaltigkeit? Was ist deutsche Küche? Was bedeutet Regionalität?



Wertschätzung bedeutet auch Wertschätzung für die Menschen, die Zusammenarbeit und ihre Fähigkeiten. Es bedeutet Gastronomie neu zu denken. Jeder Koch und jede Köchin begleitet das Produkt und der Service erntet.

"Harte Arbeit, klare Hierarchien: Dafür ist die Gastronomie bekannt. Einem Sternekoch in Franken sind Mitbestimmung und transparente Gehälter wichtiger. Funktioniert das?"